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中国餐饮消费逐渐复苏,不同模式、不同海产品时间:2020-05-17 09:58 浏览次数:

随着冠状病毒在中国全面得到控制,生活正在慢慢恢复正常。不同的行业正在以不同的速度复苏。中国餐饮服务业的缓慢复苏和食品零售销售的上升,可以让其他国家看到,一旦疫情最严重时期过去,可能会发生什么。

经过近两个月的封锁,中国的生活正在慢慢恢复正常。商务部数据显示,99%的大型制造企业已经恢复运营。然而,冠状病毒至少暂时改变了绝大部分消费者一些消费习惯,尤其是在用餐地点和用餐方法上。

尼尔森的一项调查显示,86%的中国消费者表示,在疫情过后,他们会更经常在家吃饭。从中短期来看,其影响是显而易见的——餐馆和户外消费的复苏很可能比最初预期的要慢。

尽管自3月份以来,更多的餐饮服务企业已经恢复运营,但消费者信心的减弱和现场顾客流量的下降导致这些商店的销售额下降。

百胜中国表示,目前客流量恢复缓慢,仍远低于病毒爆发前的水平,3月下旬销售额下降约20%,而2月为40%至50%。据统计,火锅店海底捞的牌桌换手率平均只有两次,远低于病毒爆发前的4.8次。

因此餐饮行业在二三季度中,仍需要一定时间来缓和,因为消费者流量和外出就餐的意愿将在一段时间内保持较低水平。

消费者习惯的改变将继续有益于食品零售,同时线上消费也迅猛增加,因为消费者居家烹饪习惯短期内仍然没有改变。

根据中国国家统计局的数据,2020年Q1的食品零售额同比增长12.6%,食品在线销售额增长32.7%。如果消费者将他们所有的餐饮需求转移到食品零售,Q1餐饮销售额下降44%可能导致零售食品支出增加12%。这表明,未来餐饮渠道每下降10%,食品零售渠道的销售额就会增加2.7%。

小型商店和社区商店,如小型超市和便利店,预计将超过其他杂货零售形式。预计社区超市和便利店在2020年将分别实现5%至10%的年同比增长率,因为消费者会选择在附近的社区商店购买日常用品或通过网上送货。

事实上,并非所有供应给餐饮服务的产品和包装都适合食品零售。因此,食品供应商的表现会有所不同。主要在食品服务网点消费的原材料例如澳龙、海胆、生蚝、贻贝等产品销量远不如常见的鱼虾蟹类产品畅销,因为许多消费者缺乏在家烹饪此类海鲜的方法,使得从食品服务向零售的转变变得困难。因此,相对而言,他们更容易依靠现有的生产设施来供应包装零售产品。

在没有第二波疫情冲击的情况下,中国消费者的生活正逐渐恢复正常。然而,至少在中短期内,一些消费习惯已经改变(例如,家庭消费增加)。因此,仅提供餐饮服务的供应商将比那些同时拥有零售和餐饮服务客户的供应商面临更多挑战。

未来,社区食品零售商店将加速扩张,提供大量的即食食品,因为消费者将寻求方便和在家消费。这将鼓励食品供应商建立供应渠道,例如中央厨房,以提供更多的零售食品。