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公司宴请客户,领导让我安排,我该怎么做?职时间:2020-04-21 07:23 浏览次数:

如果是在酒店里宴会宾客,桌位的尊贵早已安排好,座位安排的总体原则是“面门为上,居中为上、离远为上、以右为上”。

这里说的左和右以指餐桌面对着门摆放时的左右,中餐一般都是圆桌,无论门在哪里都是基点,当宴会是由两张餐桌组成的小型宴会时,右为尊,左为次,以离正门远的餐桌为尊,以离正门近的餐桌为次;如果是由三张或三张以上餐桌组成的宴会,一般都会有明显的主桌或主位。

比如桌后面有背景墙,桌位上有与众不同的餐巾花,与众不同是指这个餐巾花是有造型的,独一无二的,也可能它是最高的也有可能它是最大的。

总之,它与其它的位置上的餐巾花是不一样的,这个位置是买单的主人位置,也就是主位,主位通常都是在整个餐区的正中位置,主桌最为尊贵,主桌外的其它各桌除了我们提到的以右为尊、以远为上的原则,还要兼顾到离主桌的远近,离主桌越近的餐桌地位越高。

确定了主桌和主位,我们先来看主宾的位置,主宾一定是坐在主人的右手边,如果不是宾客宴请而只是公司内部聚餐,那主人位也是由级别最高的领导坐的。

确定了主人位后,宾客的位置就自然确定了,第一主宾一定是坐在主人的右手边,第二主宾坐在主人的左手边,由主人来服务第一主宾和第二主宾这两个人,这样左右都好说话便于交流沟通,中餐大部分情况都是安排主人和客人相间而坐的,也就是一个我方人员一个对方人员这样轮流坐,这样安排有助于双方沟通;

还有一种情况的坐法,主人位的右边全部是安排客人坐的,左手边全部是主人的陪同,这种座法也可以,但是不利于交流,虽然桌子不大,但是说起话来比较费劲,这么坐也没有什么错误,看当地习惯。

确定了主位和主宾,我们还要说下主陪也就是第二主人,主陪在商务交往中也是一个重要的角色,他一定是坐在第一主人的正对面,主陪的角色不是为了更多的招呼客人而是为了更好的服务于在场的各位,去更多的和服务员交流,比如和服务员交流上菜的问题、酒水的问题等,遇到其它问题,还可以很快的离开房间去处理。

了解了餐桌尊贵和座次安排,我们再来看下入座细节,入座的时候方向是从左边进去,右边出来,这样就不会出现两个人挤在一起入座的情况,在入座的过程中,如果你是男士可以展现出绅士风度,帮助女士把椅子挪开,等女士站立好后再把椅子固定的推向前去,然后女士再入座。

无论怎么坐,我们记住总原则“面门为上,居中为上、离远为上、以右为上”就不会出错,当然各国之间、各省之间的惯例不同,你也可以灵活地安排,但不管怎样,主宾坐在主人的右手边这一条走到哪都是适用的。

西餐餐桌大多数是长方形,英式坐次两端为上座,男主人和女主人分别坐在长条桌短边的两端,男主人正对大门而坐,女主人面对服务人员或风景最佳的位置而坐,其它客人男女可以交替而坐。

夫妻并不一定要坐在一起,而是坐在长桌的两边斜向面对面,男主人的右手边是最尊贵的女主人,女主人的右手边是最尊贵的男主人,其它才是男女主人的左手边依次排位,距离主人越近的位置越重要;

坐在长条桌中间位置的是不太重要的法式,男女主人分别坐在长条边的长边两侧,相对而坐,依然是男主人正对大门而坐,女主人面对服务人员或风景最佳的位置而坐,每对夫妻客人并没有坐在一起,而是分别坐在长桌的两边,这个时候男主人的右手边是最尊贵的女主人,女主人的右手边是最尊贵的男主人,然后再左边右边的顺序排位,这个时候我们发现按照距离主人越近的位置越尊贵。

中国人比较谦虚,喜欢让客人点菜,但是给客人点菜其实是给客人出了一道难题,点贵了不好意思,点便宜了又显得自己廉价,所以正确的点菜人一定是主人,通常主人向客人表示一下客气就行了,比如你可以这么说“要不要看下菜单”?

正常的客人都知道这是客套话,除非你遇到了特意要宰你的人,那么你把钱准备好就行了。

受儒家文化影响,中式宴会的点菜讲究领导和长辈优先,中国传统社会君君臣臣、父父子子的次序观念根深蒂固,讲究尊卑有别、长幼有序,如果是公司聚餐你只需要等待领导点菜不要发表任何意见安静的坐在那等着吃就行,哪怕领导询问我们的意见,我们也要表示一下没有特殊要求,同时我们也可以做个有心人,注意下领导的口味和禁忌,仔细观察下领导喜欢的经常点的菜品,以便将来被安排点菜时能点出符合领导口味的菜品,也许有人会说,吕老师你这不是教我拍马屁吗?

不错,职场就是一个小社会,和领导保持和谐的人际关系在职场就是刚需,举手之劳,何乐而不为?点菜的时候我们要注意荤素搭配、冷热搭配、汤、点心必不可少,保证营养的均衡。

职业生涯早期我曾在五星级酒店从事人力资源和培训工作,公司的商务宴请一直都是我所在的部门打理,点了这么多年的菜我总结出了一些规律,这里和大家分享一下。

第一步了解人数,也就是你此次宴请的宾客方人数与我方人数一共是多少人。在总人数的基础上多加2~3道菜就可以了,比如此次宴请共6个人,那么你点菜的总数目就是8道菜或9道菜;

第二步:了解其中是否有人喝酒,喝酒人数是多少,如果有人喝酒你可以点几个冷菜,如果没有人喝酒不点冷菜也没关系。

第三步:点菜按照凉菜、热菜、汤菜和小吃的顺序配菜,热菜中要有几道主打菜,也就是大菜价格比较贵的主菜,然后配几道常见的菜或家常菜就可以了,汤菜可以点1~2道,小吃也是1~2道就可以了,做到有冷有热、有荤有素、有汤有点心搭配。

第四步:注意细节,在点菜的时候可以优先考虑点一些有本地特色、餐饮特色的菜,确定好客人有无宗教禁忌、健康禁忌、民族禁忌、职业禁忌等,比如有的人不吃辣椒、有的人喜欢品味清淡,有的人不吃猪肉,有的人不能喝酒等,这些细节要注意,客人不能吃的菜是肯定不能点的。

按照这四个步骤点菜就不会出现点菜失误。如果是重要的商务宴请,不要当着客人的面点菜,一定要提前和酒楼确定好菜单,仔细研究下菜单,看看自己有多少预算,把酒水、菜、饮料与你的预算相匹配,吃什么喝什么就心里有数不会超出控制。

当人们用一只酒杯与另一只酒杯碰撞发出轻脆的声响,就像是一种联系被建立起来了,所以中国人宴请的时候都少不了敬酒,敬酒时应按身份地位由高而低,或者按座位顺序依次进行;主人未敬酒前客人先不要敬酒,碰杯的时候,主人与主宾先碰;

人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯;身份地位低的人举杯应低于身份高的人,如男士举杯应略低于女士举杯,下属举杯应低于上级举杯,主人祝词时应暂停饮酒或进餐以示尊重。

敬酒时可以说一些祝福的言语,如“祝身体健康”“工作顺利”之类的话语以示祝福,如果女性不能喝酒要立场鲜明的表明,可以以茶代酒,不要支支唔唔,勉为其难。

(1)吸烟:在公众场合、高档场合一般都是禁止吸烟的,吃饭的时候不吸烟很重要,不要污染环境,有女士在场的时候需征询女士的意见;

(2)乱吐:按照中餐的讲究,进嘴的东西尽量别吐出来,万不得已要吐出来怎么办?比如有个刺、有个骨头渣子之类的,你当然要吐了,吐出来的时候最好用餐巾挡一挡或者用手挡一挡,然后吐在自己的那个垫盘里,不能吐在桌子上,尤其不能吐在地上。

(3)夹菜:不管知道不知道对方的喜好,都不要替别人夹菜,一不卫生二可能会令对方勉为其难。

(4)劝酒、酗酒:一个有教养的人,会讲究客随主便、尊重他人,不可随意劝酒和灌酒。对于自己来讲,饮酒只宜限于自己平时三分之二的酒量,要量力而行。

(5)剔牙:剔牙是隐私的行为,最好不要当众大干。万不得已,用手捂着嘴,或者到洗手间去进行,千万不要一边剔牙一边说话。

(6)沉默:按照过去中国人的传统家规要做到寝不言、食不语。但是商务宴请是社交活动,你就要与别人互动,互相交流,避免冷场,不能只顾吃东西不说话,别人说话的时候要放下筷子以示聆听,表示尊重,可千万不能埋头苦干,好像吃饱了准备随时走人似的。